Bagt torsk med jordskokker, æbler og timian
Fremgangsmåde
Skræl jordskokker og æbler og skær dem i mindre stykker. Sauter det hele på en pande i lidt god olivenolie sammen med hvidløg og timian. Steges indtil det er gyldent. Tag herefter halvdelen af de sauterede æbler, jordskokker, hvidløg og timian og kom det i en gryde (den anden halvdel bliver på panden indtil servering). Tilsæt hønsefond, fløde, et lille finthakket skalotteløg og kog det mørt. Blend det til en sauce i en blender og smag til med salt og peber.
Torsk: Fisken lægges i et smurt ildfast fad og krydres med salt og peber. Overdæk med stanniol og bag torsken ved 125 grader (varmluftsovn) i ca. 20 min. til kødet er blevet hvidt hele vejen igennem.
Server med små kartofler.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften