Bagt torsk med parmaskinke og fyldig speltsalat
Fremgangsmåde
Fisk: Del torsken i 8 ensartede stykker og krydr med lidt salt og peber. Del skinken på langs og vikl en halv skive om hvert stykke fisk. Bag fisken ved 200 grader i ca. 12 min. til den er mør og skinken let sprød.
Salat: Kog speltkernerne møre i letsaltet vand (som anvist på pakken) og hold dem lune. Rens alle grøntsager - og æbler - og skær dem i små tern. Sauter dem i lidt olie i en dyb pande til de er møre og let gyldne. Pisk imens 4 spsk. olie, eddike og honning og smag til med salt og peber. Kom speltkernerne i panden og varm igennem. Rør dressing, pinjekerner, timian og gorgonzola i (kan erstattes med en anden ost). Smag til og server straks.
Server retten med dampet broccoli og en sprød grøn salat.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften