Bagt torsk med pommes rösti og pestogrønt
Fremgangsmåde
Start med at tænde ovnen på 180 grader varmluft.
Skyl kartoflerne, og skræl løget. Riv kartoflerne på den grove side af et råkostjern, og snit løget helt tyndt med en skarp kniv. Kom begge dele op i en skål, krydr grundigt med salt og friskkværnet peber, og knug så meget vand ud af massen som muligt.
Varm en stor pande op ved mellem varme, tilsæt en god sjat olie, og læg et ca. 2 cm højt lag af kartoffelblandingen på panden. Steg stille og roligt i 3-4 min, vend så forsigtigt röstien, og steg yderligere 3-4 min. Gentag bagefter, hvis du har mere kartoffelmasse.
Del fisken i kuvertstykker, gnid dem med lidt olivenolie, og krydr med salt og friskkværnet peber.
Læg dem i et ildfast fad, og bag dem i ovnen i 10-15 min.
Skyl squash, radiser og blommer.
Skær squash og blommer i mundrette tern, og skær radiserne i kvarte.
Vend dem i en skål med pestoen.
Anret en rösti på hver tallerken med fisken ovenpå og pestogrønt på siden.
Velbekomme!
Bonusinfo
Vores basilikum pesto er lavet ud fra klassiske traditioner med et lille tvist. Idet at osten der er brugt er en Pecorino Romano DOC (fåremælksost) i stedet for den mere traditionelle parmesanost.
Pestoen laves af det lille familiefirma Bio Organica Italia i Syditalien, et økologisk og biodynamisk landbrug med egen produktion af færdigvarer som oliven, soltørrede tomater, artiskokker, pestoer og tapanader. Stedet ejes og drives af de 3 brødre Gaudiano.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften