Bagt lange med stegt blomkål og sauce gribiche
Fremgangsmåde
Start med at tænde ovnen på 180 grader varmluft.
Bring en gryde vand i kog, og kog æggene i ca. 9 min., til de er hårdkogte.
Skyl blomkålen, og knæk den ud i store buketter med masser af stok på.
Del fisken i kuvertstykker, og gnid dem med lidt olivenolie, salt og friskværnet peber. Læg dem i et ildfast fad, men vent lidt med at sætte fadet i ovnen.
Skræl skalotteløg, og hak det super fint med en skarp kniv.
Hak dilden - både stilke og blade.
Sæt en stor pande over ved mellem varme, og steg blomkål i en smule olivenolie, til den har taget godt med farve og er sprød-mør. Det tager 5-7 min. alt efter størrelsen på buketterne.
Sæt fisken i ovnen, og bag den i ca. 15 min.
Lun brødene i ovnen.
Pil æggene, og kom dem op i en stor skål.
Mos dem med et piskeris, og tilsæt så sennep og godt med citronsaft og fintrevet -skal. Pisk, til æggene er en grov puré, og pisk så ca. 1/2 dl olie i pr. kuvert. hæld nogle få dråber i ad gangen, så olien optages uden at skille.
Kom nu dild og hakkede skalotteløg i, og smag til med salt og friskkværnet peber.
Anret den bagte fisk på en tallerken med blomkål og boller til. Slut af med at komme en god skefuld gribiche på tallerkenen.
Velbekomme!
Bonusinfo
Primitivo surdejsboller:
Rugsurdej og fuldkornssurdej æltes med italiensk Tipo 00 hvedemel samt fuldkornshvedemel og hørfrø. Et højt vandindhold og lang fermenteringsproces resulterer i en bolle med smag, saft og karakter.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften