Bagt torsk med tomat-parmesantopping og grøntsagsspyd
Fremgangsmåde
Fisk: Skær torsken i 8 ensartede stykker, dup dem tørre og æg dem i et ildfast fad. Dryp med citronsaft og krydr med peber. Hak løget fint, skær peberfrugten i små tern og tomaterne i tynde skiver. Vend løg og peberfrugter sammen, fordel dem på fiskestykkerne og læg friske basilikumblade og skiver af tomat ovenpå. Vend rasp og friskrevet parmesan sammen med 1 spsk. olie og drys toppingen på fiskene. Bag ved 200°C i ca. 15 min. til toppingen er sprød og fisken gennembagt.
Grønt: Skær aubergine, squash og peberfrugt i store tern, trim stokken af champignonerne og fordel grøntsagerne på 4 spyd. Hak hvidløget fint, rør det med oregano, 2 spsk. olie, salt og peber og pensl krydderolien på spyddene. Læg dem på en bageplade og bag dem ved 200°C i ovnen i 20-30 min. til grøntsagerne er møre og gyldne.
Server med tzatziki, blandet grøn salat og kartoffelbåde.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften