Bagt torsk med urteragout, honningmarinerede rødbeder og ærtepuré
Fremgangsmåde
Urteragout: Skræl gulerod, pastinak (el. persillerod) og porre og skær dem i små tern. Svits dem i lidt olie, uden at de tager farve. Tilsæt 1/2 dl hønsefond og kog den ind til ca. en trediedel. Tilsæt fløde og lad ragouten koge til den får en passende konsistens. Krydr med salt og peber og 1/2 tsk dijon sennep.
Torsk: Krydr fileterne med salt og peber. Anret fisken i et ildfast fad og sørg for at stykkerne er ens i højden. Lav evt. et ikke gennemgående snit og fold torskefileten. Fordel ragouten ovenpå fisken. Tilsæt ca. 2,5 dl hønsefond og bag retten i ovnen ved 200 g i ca. 8-10 min.
Honningmarinerede rødbeder: Kog 1 dl hønsefond og 1 dl vand op med honning og anisfrø. Skræl rødbederne, skær dem i strimler og kog dem i lagen i ca. 8-10 min. indtil de er "al dente"
Ærtepuré: Brug frosne fine ærter. Blancher ærterne i letsaltet vand. Blend dem med væden fra fisken. Puréen varmes og smages til med salt, peber og en smørklat.
Server retten med små råstegte kartofler.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften