Bagt torsk på rygeostcremede perlebyg og grydestegte løg

Tag fisken ud af køleskabet, og dup den tør med et stykke køkkenrulle. Del fisken i kuvertstykker. Krydr med salt og peber, og læg stykkerne i et smurt ildfast fad til senere. Sæt ikke fadet på køl.

Tænd ovnen på 160 grader.

Skyl perlebyggen i en sigte, og kom den derefter op i en gryde med rigeligt vand og et godt skud salt. Kog stille og roligt i 10-15 minutter, til byggen er helt mør.

Skræl løgene, og halver dem. Find en stor gryde, eller to, afhængig af hvor mange du laver mad til. Læg løgene med skæresiden nedad i gryden, så løgene ligger i et lag, og alle rører bunden. Tilsæt et stort skud olivenolie, lidt salt, friskkværnet peber og vand, så løgene er dækket ca. halvt op. Bring løgene hurtigt i kog, og lad dem derefter simre under låg ved mellem varme i 5-7 min. Fjern herefter låget, så vandet damper væk, og løgene begynder at stege i olien. Lad løgene tage godt med farve, inden du trækker gryden af varmen, og lader løgene hvile til anretning.

Sæt torsken i ovnen, og lad den bage i ca. 15 minutter, til den er mør.

Pluk dilden ud i blade, og hak stilkene fint med en skarp kniv. Gem begge dele til anretning.

Sigt vandet fra perlebyggen, og tilsæt et skud olivenolie og rygeosten. Vend rygeosten forsigtigt i uden at røre den helt ud. Bemærk, at hvis du laver mad til 2 personer, skal du kun bruge ca. halvdelen af osten. Smag dig frem.

Anret perlebyggen i bunden af en dyb tallerken med torsken ovenpå. Pluk løget ud i lag og anret sammen med. Slut af med fintrevet citronskal henover løgene.