Bagt torsk på rygeostcremede perlebyg og grydestegte løg
Fremgangsmåde
Tag fisken ud af køleskabet, og dup den tør med et stykke køkkenrulle. Del fisken i kuvertstykker. Krydr med salt og peber, og læg stykkerne i et smurt ildfast fad til senere. Sæt ikke fadet på køl.
Tænd ovnen på 160 grader.
Skyl perlebyggen i en sigte, og kom den derefter op i en gryde med rigeligt vand og et godt skud salt. Kog stille og roligt i 10-15 minutter, til byggen er helt mør.
Skræl løgene, og halver dem. Find en stor gryde, eller to, afhængig af hvor mange du laver mad til. Læg løgene med skæresiden nedad i gryden, så løgene ligger i et lag, og alle rører bunden. Tilsæt et stort skud olivenolie, lidt salt, friskkværnet peber og vand, så løgene er dækket ca. halvt op. Bring løgene hurtigt i kog, og lad dem derefter simre under låg ved mellem varme i 5-7 min. Fjern herefter låget, så vandet damper væk, og løgene begynder at stege i olien. Lad løgene tage godt med farve, inden du trækker gryden af varmen, og lader løgene hvile til anretning.
Sæt torsken i ovnen, og lad den bage i ca. 15 minutter, til den er mør.
Pluk dilden ud i blade, og hak stilkene fint med en skarp kniv. Gem begge dele til anretning.
Sigt vandet fra perlebyggen, og tilsæt et skud olivenolie og rygeosten. Vend rygeosten forsigtigt i uden at røre den helt ud. Bemærk, at hvis du laver mad til 2 personer, skal du kun bruge ca. halvdelen af osten. Smag dig frem.
Anret perlebyggen i bunden af en dyb tallerken med torsken ovenpå. Pluk løget ud i lag og anret sammen med. Slut af med fintrevet citronskal henover løgene.
Bonusinfo
Rygeosten er den eneste ægte danske ost, der ikke er inspireret fra udlandet. Ostetypen har sin start på Fyn i 1800-tallet, hvor den blev lavet ude på mange gårde. Dette er også årsagen til at det ofte kaldes “Fynsk Rygeost”. Nogle mener, at rygeosten dog kan spores helt tilbage til vikingetiden. Denne gamle danske specialitet har Gundestrup Mejeri specialiseret sig i at producere.
Striberne på osten stammer fra den rist, som osten ligger på mens den ryges.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften