Bagt torsk toppet med squash, tomat, basilikum og feta på creme af porrer og persillerod
Fremgangsmåde
Creme: Skræl persillerødderne og skær dem i små tern. Snit porrerne i ringe og skyl dem grundigt. Snit 1 fed hvidløg i tynde skiver. Sauter porrer og hvidløg i lidt olie uden de tager farve. Tilsæt persillerødderne, krydr med salt og peber og sauter i yderligere 3 min. Tilsæt ½ dl vand, læg lå på og lad grøntsagerne dampe helt møre. Rør fløden i og blend det helt glat. Varm cremen igennem og smag til.
Fisk: Skær squashen i små tern på knap 1 cm. Del tomaterne i kvarte, fjern stilk og kerner og pil løget. Skær begge dele i tern magen til squashen. Hak 1 fed hvidløg helt fint og striml basilikumbladene. Varm lidt olie op på en pande og sautér squash, løg og hvidløg i ca. 4 min. til de lige begynder at tage farve og væden er fordampet. Krydr med salt og peber og tag panden af varmen. Vend tomater og 2/3 af basilikummen i og smag til. Skær torsken i 4 ensartede portionsstykker og læg dem i et ovnfast fad. Krydr med salt og peber, fordel sautéen oven på fiskestykkerne og smuldr fetaost på toppen. Dryp med lidt ekstra olie og sæt fadet i en 225 grader varm ovn i 12-15 min. til fisken lige er mør. Drys med den resterende basilikum og server straks.
Anret cremen i bunden af 4 dybe tallerkner og læg et stykke fisk i midten.
Server sammen med pasta eller ovnbagte kartoffelskiver, en sprød grøn salat og groft brød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften