Bagte beder med ricotta, spinat og pinjekerner
Fremgangsmåde
Start med at skrælle rødbeder og rødløg. Skær løgene i kvarte og rødbederne i grove tern. Vend begge dele med lidt olivenolie, krydderblandingen, salt og friskkværnet peber og bred dem ud på en bageplade. Læg hvidløgsfedene ved, stadig med skal på.
Bag til det hele er mørt - ca. 25 min.
Skyl spinaten grundigt, fjern de groveste stilke og skær bladene igennem et par gange med en kniv.
Dræn kikærterne for vand og kom dem op i en lille gryde, sammen med et skud olivenolie og salt og friskkværnet peber. Lun dem lidt igennem.
Rist pinjekernerne på en tør pande til de har taget en smule farve.
Kom spinaten op i stor skål.
Tag hvidløgene ud af ovnen, fjern skrællen og kom dem ned til kikærterne. Mos dem lidt ud med en gaffel og bland dem godt sammen med kikærterne.
Kom de varme løg og rødbeder direkte fra ovnen over i skålen med spinat. Tilsæt et par dråber olivenolie, salt og peber og vend godt rundt.
Smør en stor skefuld ricotta ud i bunden af en tallerken med kikærterne ovenpå. Kom de varme beder og spinat ved og slut af med et drys pinjekerner.
Velbekomme!
Bonusinfo
Ricotta betyder 'genkogt' på italiensk. Når man laver oste, bliver der en masse ostevalle tilbage. I Italien, er valle en værdifuld ingrediens, fordi det er den ingrediens, ricotta er lavet af. Ricotta bruges til et stort udvalg af retter, både søde og salte. Hver region i Italien har deres egne ricotta delikatesser. Processen er simpel men tidskrævende. Man hæver temperaturen af vallen, langsomt. Ved hjælp af høj varme, stivner og hæver sig de resterende mælkeproteiner sig til overfladen. Fra overfladen bliver ricottaen derefter øst op i særlige forme og drænet i et par timer. Den friske ricotta ost er fantastisk smagfuld. Man kan spise den med lidt dansk honning, ristede mandler or citronskal, eller tilsætte den i pasta-sauce, eller sammen med spinat og andre grønne urter som fyld i tortellini og ravioli.
Læs mere om her La Treccia: https://latreccia.dk/om-la-treccia
Bonusinfo
Middelhavs-krydderi indeholder:
- Fennikel frø 44%
- Koriander frø 40%
- Merian 5%
- Cayenne 5%
- Stjerneanis 5%
- Safran 1%
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften