Bagte beder med ricotta, spinat og pinjekerner

Start med at skrælle rødbeder og rødløg. Skær løgene i kvarte og rødbederne i grove tern. Vend begge dele med lidt olivenolie, krydderblandingen, salt og friskkværnet peber og bred dem ud på en bageplade. Læg hvidløgsfedene ved, stadig med skal på.

Bag til det hele er mørt - ca. 25 min.

Skyl spinaten grundigt, fjern de groveste stilke og skær bladene igennem et par gange med en kniv.

Dræn kikærterne for vand og kom dem op i en lille gryde, sammen med et skud olivenolie og salt og friskkværnet peber. Lun dem lidt igennem.

Rist pinjekernerne på en tør pande til de har taget en smule farve.

Kom spinaten op i stor skål.

Tag hvidløgene ud af ovnen, fjern skrællen og kom dem ned til kikærterne. Mos dem lidt ud med en gaffel og bland dem godt sammen med kikærterne.

Kom de varme løg og rødbeder direkte fra ovnen over i skålen med spinat. Tilsæt et par dråber olivenolie, salt og peber og vend godt rundt.

Smør en stor skefuld ricotta ud i bunden af en tallerken med kikærterne ovenpå. Kom de varme beder og spinat ved og slut af med et drys pinjekerner.

Velbekomme!