Bagte italienske kødboller med stegte gnocchi
Når italienske kødboller bages direkte i tomatsauce, bliver de både saftige og dybe i smagen. Her bygger jeg retten op med klassiske teknikker: god fars, ordentlig krydring og sprødstegte gnocchi, der vendes med hvidløg og parmesan. Det er enkel, ærlig mad med masser af smag og struktur.
Fremgangsmåde
Ca. 40 minutter i alt, hvor flere elementer kan laves samtidig:
-
Forberedelse og kødboller: 15 min
-
Ovn og gnocchi: 20 min
-
Anretning: 5 min
Lad os starte med
-
Find alle ingredienser og redskaber frem.
-
Skyl persillen.
-
Vask hænder og redskaber efter håndtering af kød.
Kødboller
-
Pil zittauerløg og hvidløg.
-
Hak løgene fint og hak hvidløget fint.
-
Hak persillestilkene fint og gem bladene separat.
-
Kom kødet i en skål og rør det med halvdelen af løg og hvidløg, alle persillestilke, halvdelen af raspen og det italienske kødbollekrydderi.
-
Krydr med salt og peber.
FIF
Ønsker du en mere ensartet og saftig kødbolle, kan du røre farsen med ½ æg, ½ spsk mel eller rasp samt 1 spsk mælk eller fløde pr. person. Det giver en mere stabil struktur og et saftigere resultat.
-
Form farsen til ensartede kødboller og rul dem let i resten af raspen.
Tomatsauce
-
Varm en gryde op med olie.
-
Sautér resten af løg og næsten det hele hvidløg i et par minutter uden at tage farve.
-
Tilsæt tomatpuré og steg den grundigt af, til den bliver mørkere i farven.
-
Tilsæt de hakkede tomater og en lille smule sukker.
-
Smag til med salt og peber.
Bagning af kødboller
-
Læg kødbollerne i et ildfast fad.
-
Hæld tomatsaucen over.
-
Bag kødbollerne i ovn ved 200 °C, til de er gennemtilberedte og let gyldne.
Gnocchi
-
Varm en stor pande op med smør og olivenolie.
-
Steg gnocchi direkte på panden ved middelhøj varme, til de er gyldne og sprøde på alle sider.
-
Tilsæt det sidste finthakkede hvidløg og steg kort, uden at det tager farve.
-
Vend halvdelen af parmesanen i gnocchien og krydr med salt og peber.
Persille og ost
-
Hak persillebladene groft.
-
Riv resten af parmesanen fint.
-
Fordel de bagte kødboller med tomatsauce i dybe tallerkener.
-
Læg de stegte gnocchi ved siden af eller direkte i saucen.
-
Drys med parmesan og persille lige før servering.
Fif til at peppe retten op / bruge rester
-
Rester af kødboller og sauce er perfekte som pastasauce dagen efter.
-
Gnocchi kan lunes sprøde på panden med lidt ekstra smør.
-
Riv lidt ekstra parmesan over retten og giv den 2 minutter under grill for ekstra dybde.
Bonusinfo
Italienske kødbollekrydderi indeholder:
30% fennikelfrø, 10% sort peber, 10% korianderfrø, 10 % oregano, 10% løgpulver, 10% hvidløgspulver, 10% paprikaflager, 8% bouillon, 2% chili
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften