Bagte jordskokker med harissa og stegt kål
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
Vend jordskokkerne med lidt olivenolie, salt og harissa krydderiet. Jordskokkerne skal være max størrelse som en golfbold - ellers halverer du dem. Bag i ovnen ca. 20-25 min. til de er møre og gyldne.
Snit hvidløgene i tynde skiver. Hak korianderen groft - både stilke og blade.
Skær kålen ud i grove, brede strimler.
Rist nødderne på en tør pande eller wok, til de har taget lidt farve. Tag dem af panden og hak dem groft.
Sæt panden over igen og tilsæt lidt olie. Steg kålstrimlerne 3-4 min til de bliver møre og har taget lidt farve. Tilsæt så hvidløg og steg videre under omrøring ca. 1 minuts tid. Hvis du laver mad til 3-4 kuverter, kan du med fordel stege over flere omgange.
Tag panden af varmen. Dræn kikærterne og kom dem op i panden sammen med hakket koriander. Vend godt rundt.
Anret bagte jordskokker i bunden af en dyb tallerken med stegt kål ovenpå. Slut af med at komme nødder og yoghurt over retten.
Bonusinfo
Harissa er egentlig en chilisauce, der bruges i det nordafrikanske køkken. Vi har lavet en tør version, der blot skal blandes med 1/3 af henholdsvis vand, citronsaft og olivenolie. Bland chilipastaen til den konsistens, der passer dig.
Harissa indeholder: 20% sød paprika, 20% spidskommen, 15% chili, 15%koriander, 10% kommen, 10% hvidløgspulver, 10% pebermynte.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften