Bagte kartofler med basilikummayonnaise og tomat

Skrub bagekartoflerne, læg dem i et ildfast fad – gerne på 1 cm groft salt – og bag dem 1¼-1½ time ved 200°C til de er godt møre. Hak imens basilikummen meget fint og rør dem med mayonnaise, salt og peber. Skær cherrytomaterne i små tern, hak hvidløget fint og kom begge dele i en skål. Tilsæt olivenolien og smag til med salt og peber. Server de varme bagekartofler med mayonnaise og tomat som en enkel frokostret eller som tilbehør til fx hvid fisk, kylling eller svinekød.