Bagte knurhaner/fjæsinger med karamelliserede hvidløg, sort peber og skorzonerrødder i ovn
Fremgangsmåde
Fisk: Pil hvidløgene. Smelt 30 g smør i en sauterpande, der kan tåle at gå i ovnen. Tilsæt hvidløgene og sauter i 2 min. Strø sukkeret over og rør til det er opløst. Sæt panden i en 180 grader varm ovn i 5-6 min. (til hvidløgene er gyldne). Rist samtidigt peberkornene i ovnen til de begynder at dufte (ca. 5 min.) og knus dem groft. Rens fiskene, giv dem 2 rids i skindet på hver side og krydr med salt indvendigt og udvendigt. Smelt resten af smørret i panden med hvidløg og rør det knuste peber i. Vend fiskene godt i kryddersmørret og læg dem på "maven". Tilsæt fiskefonden og sæt panden i ovnen igen i ca. 15 min. - til fisken er mør og let gylden. Pres lidt citronsaft over, drys med hakket persille og server straks.
Grønt: Skræl skorzonerrødderne og læg dem løbende i koldt vand tilsat saften fra ½ citron. Kog lidt letsaltet vand op i en gryde og damp rødderne knapt møre. Tag rødderne op af vandet og lad dem dampe tørre. Vend dem sammen med olie, salt og peber og læg dem i et lille ovnfast fad. Skær tomaterne i små tern og snit forårsløget fint. Vend begge dele sammen med pesto, parmesanost, salt og peber og fordel blandingen ovenpå rødderne. Sæt fadet i den 180 grader varme ovn i ca. 15 min. til det hele er mørt og overfladen er gylden.
Server retten sammen med kogte eller råstegte nye kartofler og en sprød grøn salat.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Bonusinfo
Vores basilikum pesto er lavet ud fra klassiske traditioner med et lille tvist. Idet at osten der er brugt er en Pecorino Romano DOC (fåremælksost) i stedet for den mere traditionelle parmesanost.
Pestoen laves af det lille familiefirma Bio Organica Italia i Syditalien, et økologisk og biodynamisk landbrug med egen produktion af færdigvarer som oliven, soltørrede tomater, artiskokker, pestoer og tapanader. Stedet ejes og drives af de 3 brødre Gaudiano.
Kommentarer og forslag til opskriften