Bagte knurhaner/fjæsinger med karamelliserede hvidløg, sort peber og skorzonerrødder i ovn

Fisk: Pil hvidløgene. Smelt 30 g smør i en sauterpande, der kan tåle at gå i ovnen. Tilsæt hvidløgene og sauter i 2 min. Strø sukkeret over og rør til det er opløst. Sæt panden i en 180 grader varm ovn i 5-6 min. (til hvidløgene er gyldne). Rist samtidigt peberkornene i ovnen til de begynder at dufte (ca. 5 min.) og knus dem groft. Rens fiskene, giv dem 2 rids i skindet på hver side og krydr med salt indvendigt og udvendigt. Smelt resten af smørret i panden med hvidløg og rør det knuste peber i. Vend fiskene godt i kryddersmørret og læg dem på "maven". Tilsæt fiskefonden og sæt panden i ovnen igen i ca. 15 min. - til fisken er mør og let gylden. Pres lidt citronsaft over, drys med hakket persille og server straks.

Grønt: Skræl skorzonerrødderne og læg dem løbende i koldt vand tilsat saften fra ½ citron. Kog lidt letsaltet vand op i en gryde og damp rødderne knapt møre. Tag rødderne op af vandet og lad dem dampe tørre. Vend dem sammen med olie, salt og peber og læg dem i et lille ovnfast fad. Skær tomaterne i små tern og snit forårsløget fint. Vend begge dele sammen med pesto, parmesanost, salt og peber og fordel blandingen ovenpå rødderne. Sæt fadet i den 180 grader varme ovn i ca. 15 min. til det hele er mørt og overfladen er gylden.

Server retten sammen med kogte eller råstegte nye kartofler og en sprød grøn salat.