Bagte nye løg og bulgur med cashewnødder og spejlæg
Fremgangsmåde
Start med at skylle løgene. Halvér dem, og skær evt. de største i kvarte.
Gnid dem med lidt olivenolie, krydderblandingen og lidt salt.
Bag løgene i ovnen ved 220 grader i ca. 15-20 min., til de er møre, og har taget godt med farve.
Sæt bulguren over at koge i rigeligt, godt saltet vand. Lad den koge i ca. 15 min., til den er mør. Sigt derefter vandet væk.
Sæt en pande over ved middel varme, og rist nødderne, til de har taget lidt farve.
Tag nødderne af panden, og tilsæt lidt olie eller smør. Steg æggene, til de er smilende, og krydr med salt og friskkværnet peber.
Hak nødderne groft med en kniv.
Skær agurken i stave, og vend dem sammen med creme fraiche. Smag til med lidt salt, godt med friskkværnet sort peber og evt. et par dråber olivenolie.
Vend nødder og rosiner sammen med bulguren, og smag til en sidste gang.
Anret bulgur i en dyb tallerken med de bagte løg, spejlæg og de cremede agurker ovenpå.
Velbekomme!
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften