Bagte rødbeder med perlespelt, cremede champignoner og sprød salat
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Tænd ovnen på 180 grader varmluft.
Skræl rødbederne, skær dem i små både, og vend dem med lidt olivenolie, salt og friskkværnet peber.
Bag dem møre i ovnen i 20-25 min.
Sæt perlespelten over at koge i rigeligt vand. Husk et skud salt. Kog i ca. 15 min., til spelten er mør.
Skræl og snit skalotteløgene super fint med en skarp kniv.
Pil hvidløgene, og snit dem ligeledes helt tyndt.
Pluk champignonerne ud i strimler.
Varm en stor pande op ved højeste varme, og tilsæt en smule olivenolie. Steg svampene i 2-3 min., til de har taget farve og er møre. Skru lidt ned for panden, tilsæt skalotteløg og hvidløg, og lad dem tilberede med i 2-3 min. Kom så creme fraichen på panden, og lad den koge op. Træk panden af varmen, og smag til med salt og friskkværnet peber.
Pluk salaten ud i blade, og skyl dem godt. Skær bladene i mindre, mundrette stykker. Snit æblet i tynde skiver.
Dræn perlespelten, og smag den til med et par dråber olivenolie og lidt salt.
Anret perlespelt, rødbeder, æbler og salat i en dyb tallerken. Varm svampene op igen, og kom dem over retten lige inden servering.
Bonusinfo
Den brune champignon minder om den hvide champignon. Den har en skærmformet, lys brun hat og nedenunder gemmer de rosa-rødbrune lameller sig.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften