Bagte skærisingruller med avokado i fad med rødløg, champignon og tomat
Fremgangsmåde
Fisk: Snit rødløgene i tynde både, champignonerne i skiver og tomaterne i halve. Vend det hele sammen med lidt olie, salt og peber i et smurt ildfast fad. Forbag grøntsagerne ved 200°C i 5-7 min. Befri avokadoerne for sten og skal og skær kødet i både. Læg fiskefileterne op på række, fordel avokadobådene på fileterne og dryp med citronsaft. Krydr med salt og peber og riv basilikumbladene henover. Rul fileterne sammen om fyldet og læg dem på de forbagte grøntsager. Hæld hvidvinen ved og læg smørklatter ovenpå fiskerullerne. Bag yderligere 12 min. til fisken er mør og gennembagt.
Sauce: Hæld væden fra fisken over i en lille kasserolle, kom fløde og hønsefond ved og kog saucen op. Smag til og jævn med maizena.
Server med små kogte kartofler, en blandet grøn salat og godt groft brød til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften