Bagte skrubber med kålrabi, persillekartofler og appelsinjus (2-3 pers.)
Fremgangsmåde
Kog kartoflerne møre i letsaltet vand, pil skrællen af dem og lad dem køle af.
Skræl kålrabien og skær kødet i lange stænger – ca. 1x1 i tykkelse. Vend kålrabistængerne med lidt salt, peber og olie og fordel dem i 4 bunker. Læg en kvist timian ved hver og vikl et stykke bacon rundt om, så det hele bliver holdt sammen i pakker. Læg bundterne på en bageplade med samlingen nedad og bag dem i ovnen 10 min. ved 225°C.
Tag bagepladen ud, dryp skrubberne med lidt olie og læg dem ved siden kålrabipakkerne. Sæt igen pladen i ovnen og bag ca. 12 min. til både fisk og kålrabi er møre.
Rist kartoflerne i lidt olie på en varm pande og vend den hakkede persille i lige inden servering.
Kog appelsinsaften ned til en tredjedel og pisk det kolde smør i.
Læg en fisk på den ene halvdel af tallerknen. På den anden side lægges 3-4 kartofler og en kålrabipakke. Dryp til sidst fisken med lidt appelsinjus og server straks.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften