Bagte søtunger med persillade samt citronmarinerede skorzonerrødder og rødbeder

Marinerede rødder: Skræl skorzonerrødderne, del dem i 10 cm lange stykker og kom dem vand tilsat citronsaft, så de ikke bliver brune. Skræl rødbederne og skær dem i bjælker på tykkelse med skorzonerrødderne. Vend rødbederne med lidt olivenolie, salt og peber og bag dem møre ved 175°C i ca. 25 min. Kog skorzonerrødderne netop møre i letsaltet vand. Pisk 4 spsk. olivenolie, citronsaft og –skal, sukker, salt og peber sammen og smag til – det skal være surt, men ikke hvinende... Hæld halvdelen af marinaden over de varme bagte rødbeder og den anden halvdel over de nykogte skorzonerrødder. Lad dem trække 10 min.

Persillade: Pluk persillebladene af og hak dem fint. Hak også hvidløgsfeddet meget fint. Smelt smørret og 2 spsk. olivenolie i en lille gryde og kom persille, hvidløg, knust chili og eddike ved. Varm saucen igennem uden af den tager farve og smag til med salt og peber.

Fisk: Læg søtungerne på bagepapir og krydr med salt og peber. Bag dem ved 175°C i 10-12 min. – de må endelig ikke få for meget.

Anretning: Læg skiftevis skorzonerrødder og rødbedebjælker på midten af hver tallerken. Placer en søtunge ovenpå og hæld persillade henover. Server straks med fx bagte kartoffelbåde og blandet grøn salat til.