Baharat bagt kuller/hvilling med kompot af courgetter, tomat, hvidløg og perlespelt med persillesalat
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Skær courgette og tomater i tern af ca. 1 x 1 cm., og pil og hak hvidløg fint.
Varm en sauterpande eller lign. op til medium varme, og kom lidt olivenolie på sammen med de hakkede hvidløg.
Tilsæt courgetter og tomat, når løgene begynder at blive lysebrune, og sautér det med i 5-8 min. sammen med baharat krydderi (gem lidt krydderi til fisken).
Kom de kogte spelt i, og vend rundt.
Smag til med en smule sukker eller honning samt salt og peber og lidt citronsaft.
Vend fisken med det sidste krydderi og lidt salt. Læg fileterne med skindsiden opad i et ovnfast fad med lidt olivenolie i bunden.
Sæt fadet i den 160 grader varme ovn i ca. 12-15 min.
Pil forsigtigt skindet af fisken, inden du spiser den.
Som vist!
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
Baharat er en krydderiblanding, der bruges i det arabiske køkken såvel som i Tyrkiet og Iran. Baharat er det arabiske ord for "krydderier". Denne spicy blanding bruges ofte til lam, fisk, kylling, oksekød og supper og kan også sættes på bordet og bruges ligesom salt og peber.
Baharat indeholder:
Muskatnød, sort peber, koriander, spidskommen, nelliker, kanel, kardemomme, sød paprika og chili.
Kommentarer og forslag til opskriften