Baja style fish tacos med kulmule, rødt spidskål og salsa verde på grønne tomater

Del løg og hvidløg i rustikke stykker. Del chili i mindre stykker. Hvis du ønsker en mildere salsa, kan du fjerne kernerne. Varm en lille gryde op, og tilsæt lidt olivenolie. Steg løg, hvidløg, chili og grønne tomater i kvarte i 5-7 minutter, uden det tager for meget farve. Kom det hele i en blender, og blend med grofthakket koriander. Brug kun det halve af korianderbladene her, men brug alle korianderstilkene. Kom nu godt med salt i, og juster evt. konsistensen med lidt vand. 

Fjern de yderste blade af spidskålet, og del det i kvarte. Skær stokken væk, og snit resten så fint, du kan. Kom det sidste koriander i iskoldt vand til senere. 

Rør en tyk dej af 1 dl hvedemel, 1 tsk. bagepulver (kan udelades), ½ tsk. salt samt 1,5 dl vand. Skær fisken i ca 2 cm brede strimler, og krydr med salt og krydderiblanding. Vend dem i lidt hvedemel og derefter i den tykke dej. Friter dem, til de er gyldne og sprøde, eller steg dem på en stor dyb varm pande/gryde i masser af neutral olie (mindst 1 cm - men gerne 2-3 cm olie - altså en ”mini-friture”). Fisken steges primært på den ene side i ca. 3-4 min. til den er pænt gylden, hvorefter den vendes og steges til den er sprød og gylden på den anden side også. De friterede fisk afdryppes på fedtsugende papir og drysses med lidt fint salt.

Fif: for en mindre kompliceret og sundere version kan man i stedet ovnbage den krydrede fisk i en 200 grader forvarmet ovn i 8-10 minutter, til den nemt deler sig i flager. Her skal fisken altså ikke vendes i mel og dej! 

Varm tortillas én efter én på en brandvarm pande uden fedtstof, til de begynder at blive gyldne med mørke pletter. Endnu bedre er det at vende dem direkte på en rødglødende kogeplade lynhurtigt. (duer ikke på induktion og gas). Hold dem lune i et fugtigt viskestykke, efterhånden som de er klar.

Som vist på billedet med den rå snittede kål, koriander og limebåde. Drys evt. med det sidste krydderi ved bordet.