Baskisk dorade på kartoffelbund med sofrito
Fremgangsmåde
Fisk: Lav 2 ridser på hver side af fisken, krydr med salt og peber og kom den i en frysepose. Blend hvidløg, limesaft fra 1 lime og 2 spsk. olie godt sammen, hæld det i posen og ryst godt. Forsegl posen og lad fisken marinere ½-1 time. Snit kartoflerne i ½ cm tykke skiver og vend med olie, salt og peber. Læg dem taglagt i ét lag i et smurt ildfast fad og forbag dem 10 min. ved 200°C. Tag fadet ud og læg fisken ovenpå. Fordel resten af marinaden over, dryp med lidt olie og bag yderligere 20-30 min., afhængigt af størrelsen, til fisken er gennembagt.
Sofrito: Hak løg og oliven fint og skær peberfrugt og tomater i små tern. Varm lidt olie op i en gryde og sauter løg og peberfrugter til løgene er klare. Kom oliven, tomater, oregano, sherry, salt og peber ved og lad det simre 12-15 min. til saucen er tyknet. Smag til med tabasco, salt og peber. Hak persillen og drys den over til sidst.
Server med blandet grøn salat og godt groft brød til.
Bonusinfo
Skagenfoods udvalgte grønne oliven er Nocellara oliven som gror på den solbeskinnede Rocca Messina ca. 40 kilometer øst for Rom. Denne familiegård er som en af de meget få certificeret til at have Oliventræerne certificerede som Økologiske. Olivene plukkes i oktober, november og december hvorefter de bringes i saltlage for at fjerne den bitre smag som er i alle oliven. Herefter udvandes de med frisk vand for at nedbringe saltindholdet i frugten. Super godt til salater, pizza, fisk og kød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften