Bisque af grillede røde pebre og pecorino med marinerede rejer
Fremgangsmåde
Suppe: Halver peberfrugterne, fjern stok og kerner og smør dem med en smule olie. Læg dem på en bageplade med skindsiden opad og grill dem sorte under ovngrillen. Kom dem i en skål, dæk til med film og lad dem hvile 10 min. Træk skindet af og hak kødet groft. Kom pebre og fond i en gryde og kog dem møre, ca. 5 min. Purer suppen med en stavblender, rør paprika og sukker i og kog suppen igennem. Pisk fløde og pecorino i (du kan også bruge parmesan) – gerne ved hjælp af stavblenderen, så suppen skummer op. Smag til med tabasco, salt og peber.
Rejer: Pil rejerne (se video ovenover) og kom dem i en skål. Kom citronsaft og olie ved og krydr med salt og peber. Snit basilikumbladene i fine strimler, vend det sammen med rejerne og smag til.
Server suppen i dybe tallerkener med de marinerede rejer i midten. Giv masser af godt brød og en grøn salat til.
Bonusinfo
Rejer fås i utallige versioner, men de absolut bedste er dem, der koges på havet umiddelbart efter fangsten.
Vores lækre søkogte Gourmet Rejer er fanget i den danske del af Skagerrak lige nord for Skagen, derefter kogt på havet og bragt til dig i løbet af få dage. En delikatesse i verdensklasse.
Bonusinfo
Pecorino Romano D.O.P er fremstillet af fåremælk i den Italienske region Roma.
Pecorino er med sin grynede konsistens meget anvendt i madlavning som riveost, smagen adskiller sig fra parmesan ved at være mere karakteristisk, salt og mere smagfuld.
Fantastisk på frisk pasta - hen over en pizza, i en salat eller blot som et stykke ost med brød.
Pecorino Romano modnes fra 4 måneder til et år.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften