Farvede kartofler med kaperssovs, kotelet og vintergrønt
Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Skræl kartoflerne, og kog dem ca. 10-15 min. i vand, der dækker, med et skud salt.
Snit rødkålen super tyndt med en skarp kniv.
Skræl appelsinen, og skær den i skiver og derefter i mundrette stykker.
Snit spinaten fint med en kniv.
Bland det hele i en skål sammen med et par dråber olivenolie og groftkværnet sort peber.
Hak skalotteløg og ca. 6-8 stk. kapers pr. kuvert super fint med en skarp kniv.
Varm en stor pande op ved høj varme, og tilsæt en smule olivenolie.
Steg koteletten ca. 2-3 min. på hver side, og krydr med salt og friskkværnet sort peber.
Tag kødet af panden, og skru ned på laveste blus.
Tilsæt kapers, hakkede løg og creme fraiche, og lad det "smelte" sammen på panden. Smag til med lidt salt.
Anret kartofler, kotelet og salat på en tallerken, og slut af med at komme lidt sovs over kødet.
NB: Foto viser hvide kartofler, men her modtager du violette vitelotte kartofler.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften