Bløde hvedewraps med stegt kuller, grønlanske rejer, grønne asparges og dildcreme
Fremgangsmåde
Fjern den træede ende på aspargeserne ved at brække dem af. Kog resten i letsaltet vand i 2 min., og køl dem straks af. Pluk dilden, skyl og tør den. Fjern stenen fra avokadoerne, og skær frugtkødet (se video ovenover) ud i små "lameller". Vend dem med lidt citronsaft. Skyl og tør salaten. Dræn rejerne, pres let på dem for at få lidt af væden af.
Dup fileterne tørre med lidt køkkenrulle. Del dem i mindre stykker, gerne 6 pr. person, og krydr stykkerne med salt og peber. Vend dem i mel, og steg dem i kort tid på en meget varm pande i en generøs blanding af smør og olie. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir. Drys lidt salt på efter stegning.
Lun tortilla wraps i et par minutter, uden at de bliver sprøde, enten på en pande én ad gangen eller i ovnen ved 200 grader. Smør et tyndt lag creme fraiche på hver (fra kant til kant), fordel den plukkede dild på creme fraichen, og drys med rejer. I midten lægges fisk, og der toppes med salat, asparges og avokado. Krydr godt med salt og peber samt et godt skvæt citronsaft. Stram wrappen op (evt. i pergamentpapir), og lad den hvile i et par minutter. Del hver wrap i 2, og server straks.
Som vist på billedet.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
Vores udvalgte rejer er fanget i Ishavet i det Nordatlantiske område omkring Grønland og Canada. De koges direkte på havet, og fryses straks derefter ind. Efterfølgende bliver de håndpillet, for så at blive lagt i lage. Kvalitet, der bare smager godt!
Rejerne er bæredygtigt fanget og MSC certificerede.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften