Bløde majstacos med fyld af mørksej, grov salsa af mango og agurk og sprøde salater

Opskriften er udviklet af:

Christina Damgaard-Sylvest

Lyn Kassen

Hovedingrediens:

Fisk

Sæson:

Sommer

Tilberedningstid:

30 minutter

Opskriftstype:

Hurtige fiskeretter

1 min.

Klargøring

Se mere om klargøring

Fisken saltes let, og limeskallen rives fint hen over. Lad fisken stå og trække, mens salaten laves.

Mynten skylles og hakkes fint. Gem 2-3 hele blade pr. person til pynt.

Mango, agurk og løg skæres i små tern på omkring 0,5 cm, og blandes sammen med 1 tsk sukker pr. person og et godt peberdrej. Smag til med limesaft, finthakket mynte samt evt. god chilisauce.

Icebergsalaten snittes fint, anrettes på et fad, og dryppes med lidt god eddike og olie, samt salt og peber.

20 min.

Fisk og tortillas

Fisken vendes i mel - hvis du ikke har semolina, kan du sagtens bruge alm. hvedemel - og steges i olie, til den er sprød.

Imens fisken steger, varmes tortillas. Man kan enten pakke dem ind i et fugtigt viskestykke og give dem en tur i mikroovnen ved max. omkring 2 minutter, eller man kan give dem 30 sekunder på en glohed pande. Tortillaerne stables i et fugtigt viskestykke efterhånden, så de forbliver bløde og lækre.

30 min.

Servering

Fisken anrettes på et fad sammen med tortillas, mangosalsaen og salaten. Giv evt. en god chilisauce til.

~Velbekomme~

Kommentarer og forslag til opskriften

Bonusinfo

Kend din fisk: Mørksej

GASTRONOMISK

Kødet på en mørksej har et svagt gråt-rosa skær. Det er magert, og har en lidt kraftigere og mere markant smag end lyssejen. Den er særligt god som stegt, grillet, paneret eller bagt, og kan som andre torskefisk koges og dampes, omend knap så udbredt til pochering eller kogning. Den egner sig til gengæld rigtigt godt til fiskefars.

Den fiskes og spises hele året, men kvaliteten topper i 2. halvdel af året, fra juni til december.

SUNDHED

Mørksejen er en meget mager fisk og fedtprocenten er på beskedne 0,3 gram pr. 100 gram. Den har til gengæld et højt indhold af jod og kalium, hvor sidstnævnte ligger på ca. 440 mg/100 g. Den har et proteinindhold på ca. 19,3 g/100 gram.

Læs mere om mørksej her > KEND DIN FISK

Bonusinfo

Vi bruger kun autentiske tortillas på 100% mexicansk nixtamaliseret masa harina!

Det afgørende for en god masa til tortilla er nemlig nixtamalisering. En ældgammel proces, hvor man koger tørrede majskerner i vand med en 1 procent opløsning af læsket kalk.

Dette er en metode benyttet i årtusinder af mayaerne og aztekerne der brugte og fortsat bruger læsket kalk til blødgøring af majs, en metode som kaldes nixtamalisering. Ved denne metode koges majsen i en opløsning af læsket kalk, hvorved den hårde ydre skal og hemicellulosen, som binder cellerne sammen, nedbrydes, så majsen nemmere kan formales og desuden får forbedrede ernæringsmæssige egenskaber.

Tortillas har været den vigtigste spise for fattige mexicanske bønder i årtusinder, hvor den læskede kalk får nogle helt andre og sundere næringsstoffer frem i majsen og samtidigt gør majskornene til at arbejde med. En masa-dej skal være elastisk, og det er kun muligt gennem nixtamalisering, som mayaerne og aztekerne skabte ved at tilsætte læsket kalk.

Der er masser af smag – overraskende meget faktisk ift. at vores tortillas kun indeholder majsmel, (specialimporteret masa harina fra Mexico) vand og salt – men der er en verden til forskel fra de pandekager man kan købe i supermarkedet og som oftest er baseret på hvede eller en blanding af hvede og majs.

Her er der nemlig en en dejlig autentisk smag af majs, og det betyder samtidig også at man kan krydre sine Tlayuda, Tortillas, Taco, Tostada, Enchilada, Fajita og Burrito og få masser af modspil fra selve tortillaen.

En anden fordel ved majsmel fremfor hvedemel er, at man oftest vil opleve en helt anden og behageligere mæthedsfornemmelse med rigtige majstortillas. De er meget alsidige – og så smager de altså bare bedre end en helt almindelig tortilla produceret på hvedemel. Det mener vi ihvertfald!

Bonusinfo:

Læsket kalk, kulekalk, tørlæsket kalk, calciumhydroxid eller kalciumhydroxid, Ca(OH)₂, er den kemiske forbindelse, der dannes, når man læsker brændt kalk ved at tilføre vand. Den brændte kalk bliver fremstillet ved at opvarme kalk, indtil al CO₂ er afgivet.

Bløde majstacos med fyld af mørksej, grov salsa af mango og agurk og sprøde salater

Fremgangsmåde

Kommentarer og forslag til opskriften

Bonusinfo

Bonusinfo