Blomkål i gul karry med grünkern og babyspinat
Fremgangsmåde
Kog de omhyggeligt skyllede grünkern i rigeligt saltet vand i ca. 15 min. Dræn overskydende væde fra, og lad kornene afkøle let.
Skyl blomkålen og skær den ud i grove buketter. Find en stor gryde og tilsæt en smule olivenolie. Steg blomkålsbuketterne så de tager godt med farve men beholder noget bid - ca. 4-5 min. Tag buketterne op af gryden og tilsæt karrypasten. Lad den stege lidt og tilsæt så kokosmælken. Giv den et opkog og smag til med salt, lidt limesaft (gem lidt til senere) og evt. lidt soya.
Skræl rødløgene og snit dem papirstyndt - gerne med et mandolinjern, hvis du har. Kom løgene op i en skål og tilsæt godt med fintrevet limeskal, limesaft, lidt salt eller soya og et lille drys sukker.
Pluk korianderen ud i blade og snit stilkene fint med en kniv. Kom de snittede stilke op i løgblandingen og gem bladene til anretning.
Vend løgblandingen godt sammen og lad det trække til servering.
Varm kokosmælken op igen. Anret kernerne i en dyb tallerken med blomkål og spinat ovenpå. Hæld den varme kokosauce henover og anret de syltede løg og korianderblade ovenpå.
Velbekomme!
Bonusinfo
I Midttyskland har man tradition for at dyrke spelt til grünkern. Grünkern er spelt der er høstet, mens den er halv moden og derefter kunstigt tørret. Det er opstået som en reaktion på perioder med ugunstigt vejr, hvilket kunne ødelægge afgrøderne for de tyske bønder. Så derfor blev der høstet før kornet var helt modent ved ca. 50% fugtindhold. Fordi de tørrede kerner smagte så godt når de blev kogt opstod der i Tyskland en tradition for at høste en del af kornet som grünkern i slutningen af juli. For at lave Grünkern skal det umodne korn tørres med røg, hvilket udvikler en karakteristisk smag. Dette er grunden til, at speltdyrkningen har fundet en niche i Tyskland helt op til vor tid.
Spelt (Triticum spelta) er for øvrigt en ældgammel sort hvede som man anser for at være en hybrid mellem urhvedesorterne Emmer og Enkorn
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften