Blomkåls-couscous med mandler og bagte tomater og løg

Start med at tænde ovnen på 200 grader varmluft.

Sæt perlebyggen over at koge i rigeligt, saltet vand. Lad den koge i ca. 15 min., til den er mør, og lad den trække i vandet indtil servering.

Skyl tomater og blomkål, og skræl løg.

Skær tomater og løg i kvarte. Læg løgene i den ene side af en bageplade med bagepapir, og drys krydderblandingen over. Læg tomaterne i midten og mandlerne i den anden side.

Sæt bagepladen i ovnen. Tag mandlerne ud efter 5-7 min., når de har taget lidt farve. Bag herefter tomater og løg i ca. 15 min. mere, til de har taget godt med farve.

Skær blomkålet ud i grove buketter. Riv dem på den grove side af et råkostjern, så de får struktur som ris, eller kør dem let på en foodprocessor. Pas på de ikke bliver til puré.

Hak mandlerne groft med en kniv. Riv osten fint på et rivejern.

Vend blomkål, ost og mandler sammen i en skål, og smag til med et par dråber god olivenolie, salt og godt med fintrevet citronskal.

Dræn perlebyggen grundigt for vand, og vend den sammen med rucola og de bagte løg og tomater. Smag til med lidt salt.

Anret perlebyggen i en dyb tallerken med blomkålen ved siden af. 

Velbekomme!