Blomkålscreme med bagte rødspætteruller og sprødt drys af brødkrummer, chili og persille
Fremgangsmåde
Creme: Trim blomkålen, skræl kartoflerne og del begge dele i grove stykker. Soigner skalotteløget og skær det i grove tern. Pil 2 fed hvidløg. Læg det hele i en gryde sammen med ½ liter vand, læg låg på og kog det hele godt mørt. Hæld vandet fra, lad grøntsagerne dampe tørre og blend dem sammen med kaffefløde, 2 spsk. smør og 1 tsk. salt. Smag til med salt og hold cremen lun på eftervarmen.
Drys: Fjern skorpen på brødskiverne og riv resten groft. Hak 1 fed hvidløg og plukket persille fint. Varm et godt skvæt olie op på en pande, kom brødkrummerne på og rist til de lige begynder at tage farve. Rør hvidløg, persille og chiliflager i, krydr med salt og peber og rist videre i et par minutter til det er sprødt og dufter. Bred det hele ud på køkkenrulle og køl let af.
Fisk: Rul fileterne sammen, læg dem i et lille ovnfast fad og pensl dem med et tyndt lag smør. Krydr let med salt og peber og bag rullerne i en 175 grader varm ovn i 12-15 min.
Server blomkålscremen anrettet i dybe tallerkner, toppet med 2-3 ruller fisk og det sprøde drys.
Server sammen med en lækker broccolisalat og groft kernerugbrød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften