Bøf af hakket fisk serveret med rødbede, peberrod, kapers og rå æggeblomme
Fremgangsmåde
Rødbede: Kog rødbederne helt møre i usaltet vand, overhæld dem med koldt vand og gnid skindet af. Skær rødbederne i tern og kom dem i en skål. Rør balsamico, olie, salt og peber sammen og hæld det over rødbedeternene. Vend rundt, lad det trække 10 min. og smag så til.
Bøf: Rør den grofthakkede fisk sej med 1-1½ tsk. salt i ca. 3 min. Form farsen til bøffer, krydr dem med peber og steg dem på panden. Bøfferne kan også bages i ovnen ved 200°C i ca. 10-15 min., til de er gyldne. Lav da bøfferne lidt mindre og lidt tykkere og pensl dem med olie inden bagning.
Servering: Bøfferne kan anrettes på ristet land- eller toastbrød pyntet med peberrod, kapers og rå æggeblomme (salmonella fri) på toppen og de marinerede rødbedetern rundt om.
Eller de kan serveres, pyntet som ovenstående, med kogte kartofler og klassisk sennepssauce til.
Klassisk sennepssauce: 2 spsk. smør, 2 spsk. mel, 2 dl mælk, 2 dl fiskefond, 4-5 spsk. fiskesennep, salt og peber. Smelt smørret i en lille gryde og rør melet i. Tilsæt mælk og fiskefond lidt ad gangen under kraftigt piskning – tilsæt evt. lidt vand, hvis saucen er for tyk. Skru ned, rør senneppen i og smag til med salt og peber.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften