Bøllingsø gratineret rødspætte/skærising med spaghetti, peberfrugtrelish samt bagte tomater

Tomaterne halveres, og sættes med skærefladen opad i et ildfast fad. Krydr med salt og peber samt lidt sukker eller honning, og dryp med lidt af din bedste olivenolie. Bag dem i ovnen ved 200 grader i 20 min. Åbn gerne ovnen et par gange for at slippe damp ud. Når tomaterne er færdige, holdes de lune, og ovnen sættes op til 225 grader.

Skyl peberfrugt, og skær den i tynde strimler. Pil rødløg og hvidløg, og snit begge dele så fint du kan. Skær dem evt. på et mandolinjern. Kom rigeligt olivenolie på en pande, og varm den op til medium varme sammen med de fintsnittede hvidløg. Når de så småt begynder at afgive duften af ristet hvidløg og bliver lysebrune, tilsættes rødløg og peberfrugter. Sauter ved medium varme, mens du vender ofte i et par min, uden at de tager farve. Tilsæt 5-6 spsk. sukker og 0,5-1 dl god lys eddike. Lad det koge ind til tyk sirup således at peberfrugterne nærmest glaseres af sukker og eddike. Når det er glaseret færdigt, krydres med salt og peber samt friskhakket persille. 

Kog spaghettien i rigeligt, godt saltet vand i 7-8 min (Vandet skal smage salt som Middelhavet, siger italienerne). Kom den kogte spaghetti i et dørslag, og vend den med de bagte tomater og deres saft, peberfrugtrelishen samt halvdelen af osten, der er revet fint.

Krydr fileterne med salt og peber, og fold dem, så de er lige tykke. Kom dem i et ildfast fad med lidt olie i bunden, og riv den sidste halvdel af osten over. Sæt fisken i en forvarmet ovn ved 225 grader, og bag i 5-7 min. (kødet skal være mælkehvidt), til osten er gylden og fisken færdig. Server straks.

Som vist på billedet.