Bønnegryde med kødboller og cremet fennikel
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Rør kødet sammen med krydderiblandingen og lidt salt.
Form små kødboller, og steg dem på en pande på alle sider i 4-5 min i alt. Kom Romesco sovsen på panden, og lad den varme igennem.
Skræl løgene, og snit dem i tynde strimler. Varm en gryde op ved mellemvarme, og tilsæt et godt skud olivenolie. Sautér løgene i 3-4 min., og kom så de drænede bønner ned i gryden. Krydr med lidt salt og friskkværnet sort peber, og lun det hele godt igennem.
Snit fennikel super fint med en skarp kniv eller på et mandolinjern.
Skyl salaten, og vend fennikel og salat løst sammen med yoghurten.
Anret bønnerne i en dyb tallerken med kødboller og sauce ovenpå, og salat på siden.
Bonusinfo
Italienske kødbollekrydderi indeholder:
30% fennikelfrø, 10% sort peber, 10% korianderfrø, 10 % oregano, 10% løgpulver, 10% hvidløgspulver, 10% paprikaflager, 8% bouillon, 2% chili
Bonusinfo
Mesclun er en blanding af små, spæde salater, der stammer fra Provence i Frankrig. Den traditionelle blanding inkluderer bla. kørvel, ruccola, grønne salater og endive,
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften