Bolchebeder og rødløg med tahin-harissayoghurt, persille og pandestegte fladbrød

Jacob Dahl Andersen

Opskriften er udviklet af:

Jacob Dahl Andersen

Pescetar Kassen

Hovedingrediens:

Grøntsager

Sæson:

Efterår, Vinter

Tilberedningstid:

45 minutter

Opskriftstype:

Vegetarretter

Jeg bruger bolchebeder for deres tætte struktur og milde sødme, der karamelliserer flot ved høj varme. I Levanten bindes bagte grøntsager ofte sammen med tahin og syre; her lader jeg en cremet tahin-harissayoghurt møde både ovnbagte og lynsyltede rødløg for lag af sødme, syre og varme. Pandestegte fladbrød af pizzadej samler retten og giver tyngde.

Estimeret tidsforbrug

Ca. 45 minutter i alt

Forberedelse: 5 min
Bagte beder og rødløg: 30 min
Fladbrød på pande: 10 min
Samling og anretning: 2 min

Fremgangsmåde

Find alle ingredienser og redskaber frem.
Skyl grøntsager, frugt og krydderurter.
Vask hænder og redskaber efter håndtering af jordede grøntsager.

Klargøring

Skræl bolchebeder og skær i både. Skær rødløg i tynde både. Hak persille groft. Riv citronskal og pres saften.

Bagte beder og rødløg

Tænd ovnen på 210 °C varmluft.
Vend bederne med olivenolie, salt og peber. Fordel på bageplade med afstand og bag 20 minutter.
Vend halvdelen af rødløgene med lidt olivenolie, salt og peber, og fordel dem på pladen. Bag yderligere 10–15 minutter, til bederne er møre og kanterne let karamelliserede. Smag de varme grøntsager til med citronsaft og justér salt.

Lynsyltede rødløg med sumac

Læg resten af rødløgene i en lille skål. Tilsæt lys eddike, en smule honning, et nip salt og sumac. Massér kort og lad trække til servering. Smag til med ekstra syre eller sødme efter behov.

Tahin-harissayoghurt

Rør yoghurt, tahin og harissa sammen i en skål. Tilsæt citronsaft lidt ad gangen og spæd med en anelse vand til en cremet, løbende konsistens. Smag til med salt og citronskal. Justér balancen mellem syre, salt og varme.

Pandestegte fladbrød

Tag pizzadej ud af køl i god tid. Drys bordet let med mel. Del hver dejkugle i 2 og rul ud til ovale fladbrød.
Varm en stor, tør pande ved middel-høj varme. Bag fladbrød 1–2 minutter pr. side, til de puffer og får gyldne pletter. Pensl let med olivenolie og krydr med en knivspids salt. Hold dem lune under et rent klæde.

Saml retten

Vend de ovnbagte beder med lidt olivenolie, citronsaft og halvdelen af persillen. Smag til.
Fordel beder og de ovnbagte rødløg på et fad. Dryp med tahin-harissayoghurt. Læg de lynsyltede rødløg ovenpå.
Drys med resten af persillen og lidt citronskal. Smag hele balancen til med salt, syre og peber.

45 min.

Anretning

Servér de varme fladbrød ved siden af eller under grøntsagerne, så saucen kan suges op.

Giv ekstra tahin-harissayoghurt ved bordet.

Fif til at peppe retten op

Nøddeknas: Drys med ristede valnødder eller pistacier for ekstra dybde og tekstur.
Ekstra umami: Rør en teskefuld miso i tahin-yoghurten for rundere smag.
Frugtig syre: Drys granatæblekerner over lige før servering.
Urtevariation: Skift halvdelen af persillen til koriander eller mynte for en grønnere profil.

Fif til brug af rester

Wrap: Fyld rester i lun pita eller fladbrød med ekstra tahin-harissayoghurt.
Bowl: Servér rester over kogte korn som bulgur eller perlebyg, og justér med olivenolie og citron.
Smørrecreme: Blend beder og yoghurt til en grov dip; smag til med harissa, citronsaft og salt, og brug som spread i sandwiches.
Frokostsalat: Vend kolde beder med ekstra urter, lynsyltede løg og en skefuld yoghurt som dressing.

Kommentarer og forslag til opskriften

Bonusinfo

Vores økologiske pizzadej på surdej er lavet på 100% italiensk Tipo 00 og durummel. Dejen er fermenteret med surdej og er koldhævet i minimum 24 timer før den pakkes.

Bonusinfo

Harissa er en nordafrikansk tyktflydende stærk chilisauce med bla. hvidløg, kommen, spidskommen og koriander. Den er især fremstillet og brugt i Tunesien og er central i det tunesiske køkken – men bliver brugt overalt i Nordafrika og Mellemøsten.