Bolchebeder og rødløg med tahin-harissayoghurt, persille og pandestegte fladbrød

Bolchebeder og rødløg med tahin-harissayoghurt, persille og pandestegte fladbrød

Jacob Dahl Andersen

Opskriften er udviklet af:

Jacob Dahl Andersen

Pescetar Kassen

Hovedingrediens:

Grøntsager

Sæson:

Efterår, Vinter

Tilberedningstid:

45 minutter

Opskriftstype:

Vegetarretter

Jeg bruger bolchebeder for deres tætte struktur og milde sødme, der karamelliserer flot ved høj varme.

I Levanten bindes bagte grøntsager ofte sammen med tahin og syre; her lader jeg en cremet tahin-harissayoghurt møde både ovnbagte og lynsyltede rødløg for lag af sødme, syre og varme.

Pandestegte fladbrød af pizzadej samler retten, og giver tyngde.

Estimeret tidsforbrug

Ca. 45 minutter i alt

Forberedelse: 5 min.
Bagte beder og rødløg: 30 min.
Fladbrød på pande: 10 min.
Samling og anretning: 2 min.

Fremgangsmåde

Find alle ingredienser og redskaber frem.
Skyl grøntsager, frugt og krydderurter.
Vask hænder og redskaber efter håndtering af jordede grøntsager.

Klargøring

Skræl bolchebeder, og skær dem i både. Skær rødløg i tynde både. Hak persille groft. Riv citronskal, og pres saften.

Bagte beder og rødløg

Tænd ovnen på 210 °C varmluft.
Vend bederne med olivenolie, salt og peber. Fordel dem med afstand på en bageplade, og bag i ca. 20 min.
Vend halvdelen af rødløgene med lidt olivenolie, salt og peber, og fordel dem på pladen. Bag yderligere 10–15 min., til bederne er møre og kanterne let karamelliserede. Smag de varme grøntsager til med citronsaft, og justér med salt.

Lynsyltede rødløg med sumac

Læg resten af rødløgene i en lille skål, og tilsæt lys eddike, en smule honning, et nip salt og sumac. Massér kort, og lad det trække til servering. Smag til med ekstra syre eller sødme efter behov.

Tahin-harissayoghurt

Rør yoghurt, tahin og harissapaste sammen i en skål. Tilsæt citronsaft lidt ad gangen, og spæd med en anelse vand til en cremet, løbende konsistens. Smag til med salt og citronskal, og justér balancen mellem syre, salt og varme.

Pandestegte fladbrød

Tag pizzadej ud af køleskabet i god tid. Drys bordet let med mel. Del hver dejkugle i 2, og rul ud til ovale fladbrød.
Varm en stor, tør pande op til middel-høj varme. Bag fladbrød 1–2 min. pr. side, til de puffer, og får gyldne pletter. Pensl let med olivenolie, og krydr med en knivspids salt. Hold dem lune under et rent viskestykke.

Saml retten

Vend de ovnbagte beder med lidt olivenolie, citronsaft og halvdelen af den hakkede persille, og smag til.
Fordel beder og de ovnbagte rødløg på et fad, dryp med tahin-harissayoghurt, og læg de lynsyltede rødløg ovenpå.
Drys med resten af persillen og lidt citronskal, og smag hele balancen til med salt, syre og peber.

45 min.

Anretning

Servér de varme fladbrød ved siden af eller under grøntsagerne, så saucen kan suges op. Giv ekstra tahin-harissayoghurt ved bordet.

Fif til at peppe retten op

Nøddeknas: Drys med ristede valnødder eller pistacier for ekstra dybde og tekstur.
Ekstra umami: Rør en teskefuld miso i tahin-yoghurten for rundere smag.
Frugtig syre: Drys granatæblekerner over lige før servering.
Urtevariation: Skift halvdelen af persillen til koriander eller mynte for en grønnere profil.

Fif til brug af rester

Wrap: Fyld rester i lun pita eller fladbrød med ekstra tahin-harissayoghurt.
Bowl: Servér rester over kogte korn som bulgur eller perlebyg, og justér med olivenolie og citron.
Smørecreme: Blend beder og yoghurt til en grov dip; smag til med harissa, citronsaft og salt, og brug som spread i sandwiches.
Frokostsalat: Vend kolde beder med ekstra urter, lynsyltede løg og en skefuld yoghurt som dressing.

Kommentarer og forslag til opskriften

Bonusinfo

Vores økologiske pizzadej på surdej er lavet på 100% italiensk Tipo 00 og durummel. Dejen er fermenteret med surdej og er koldhævet i minimum 24 timer før den pakkes.

Bonusinfo

Harissa er en nordafrikansk tyktflydende stærk chilisauce med bla. hvidløg, kommen, spidskommen og koriander. Den er især fremstillet og brugt i Tunesien og er central i det tunesiske køkken – men bliver brugt overalt i Nordafrika og Mellemøsten.

Bonusinfo

Smuk dybrød Sumak er et alsidigt krydderi, der tilfører en frugtig, syrlig og citrusagtige noter til din madlavning. Det er særligt populært i landene rundt om Middelhavet og i det mellemøstlige og Nordafrikanske køkken, hvor krydderier indgår i marinader, rubs og dips – eller drysses direkte på maden inden servering. Sumak er et af de få krydderier, der har en distinkt syrlig smag og anvendes derfor i det mellemøstlige køkken på samme måde som man andre steder i verden ville anvende eddike, citron eller tamarind.

Bonusinfo

EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.

3 fun facts om EVOO

Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.

Næringsindhold pr. person:

Energi:

1262 kcal

Fedt:

58,3 g

heraf mættede fedtsyrer:

11,3 g

Kulhydrat:

149 g

heraf sukkerarter:

18,2 g

Kostfibre:

10,6 g

Protein:

32,5 g