Braiseret havtaskehale i gylden sauce med fennikel, cherrytomater og basilikum og salat af bagte gulerødder med oliven, feta og persille
Fremgangsmåde
Gulerødder: Skræl gulerødderne (brug gerne gulerødder i forskellige farver) og skær dem i kvarte på langs. Vend dem med revet skal af hele citronen, saft af den halve citron, olie, salt og peber. Bred dem ud på en bageplade og bag dem i en 200 grader varm ovn i 20-25 min. til de er møre og gyldne. Vend dem med grofthakket persille, smuldret feta og oliven. Anret og server mens de stadig er lune.
Fisk: Rens fisken og skær kødet i 4-6 ensartede stykker. Krydr med salt og peber og brun stykkerne hurtigt i lidt olie på en pande på alle sider (fisken skal braisere færdig i saucen).
Sauce: Hak skalotteløget og skær fenniklen i fine små tern. Rist baconternene gyldne - men ikke sprøde - i lidt olie på en pande og tag dem op med en hulske. Rist løg og fennikel i baconfedtet til løgene er klare. Tilsæt chili og vin, krydr med salt og peber og lad det simre under låg 5 min. Hak imens hvidløgsfeddene helt fint og rør dem i sammen med de hele cherrytomater. Skru op for varmen og rist til tomaterne begynder at briste og fenniklen karamelliserer let. Rør bacon, gurkemeje og fløde i, læg den letristede havtaske ned i saucen og lad det hele simre 7-8 min. (til havtasken er mør). Drys med masser af fintstrimlet basilikum og server.
Server sammen med jasminris og en sprød grøn salat.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften