Brandade med bagt torsk og syrlig salat
Brandade er oprindeligt en sydeuropæisk ret lavet på klipfisk og kartofler med varierende krydderier.
Her er retten i en lidt mere let udgave, hvor vi bruger fersk fisk i stedet for den saltede.
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
Skræl kartoflerne, og skær dem i tern.
Kog ternene i en gryde i rigeligt vand i ca. 10 min. uden salt. Når de er møre, hælder du vandet fra, moser kartoflerne med et piskeris, og tilsætter en god mængde olivenolie.
Læg fisken i et smurt ildfast fad, og bag den i ovnen i ca. 15 min., til den er mør.
Kom også hvidløgsfeddene, hele med skal på, ind i ovnen, og lad dem bage i ca. 15 min., til de er møre.
Når fisk og hvidløg er ude af ovnen, skruer du den op på 220 grader, og tænder for grillen.
Find et ildfast fad, som er stort nok til at rumme fisk og kartoffelmos. Brug evt. det fad, du brugte til at bage fisken i.
Riv ost og citron på den fine side af et rivejern, pluk fisken ud i store stykker, pil skallen af hvidløgene, og mos dem med en gaffel til en grov puré.
Vend hvidløg, ost, citronskal og fisk forsigtigt ned i mosen, og smag til med salt og godt med friskkværnet peber.
Drys rasp på toppen, og gratinér brandaden, til raspen er flot og gylden. Hold godt øje!
Del salaten i kuvertstykker, og snit bladsellerien i små tern. Vend begge dele sammen i en skål med et par dråber olivenolie og godt med saft fra citronen.
Er der blade på bladsellerien, så tag dem endelig med i salaten.
Servér brandaden direkte fra ovnen med salaten ved siden af.
Bonusinfo
Pecorino Romano D.O.P er fremstillet af fåremælk i den Italienske region Roma.
Pecorino er med sin grynede konsistens meget anvendt i madlavning som riveost, smagen adskiller sig fra parmesan ved at være mere karakteristisk, salt og mere smagfuld.
Fantastisk på frisk pasta - hen over en pizza, i en salat eller blot som et stykke ost med brød.
Pecorino Romano modnes fra 4 måneder til et år.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften