0
Brandade med bagt kuller/torsk og syrlig salat
Hovedingrediens:
Fisk
Sæson:
Forår
Tilberedningstid:
35 minutter
Opskriftstype:
Hurtige fiskeretter
Brugerbedømmelser:

Introduktion:

Brandade er oprindeligt en sydeuropæisk ret lavet på klipfisk og kartofler med varierende krydderier. Her er retten i en lidt mere let udgave, hvor vi bruger fersk fisk i stedet for den saltede.

Allergener:
Torsk, Hvedemel, Soya, Sesam, Nødder, Jordnødder, Mælk, Bladselleri

Fremgangsmåde

Skift til simpel visning
bagekartofler
1 min.
Kartoffelmos

Start med at tænde ovnen på 200 grader varmluft.

Skræl kartoflerne, og skær dem i tern. Kog ternene i en gryde i rigeligt vand i ca. 10 min. uden salt. Når de er møre, hælder du vandet fra, moser kartoflerne med et piskeris, og tilsætter en god mængde olivenolie.

hvidløg
5 min.
Fisken

Imens kartoflerne koger møre, kan du lægge fisken i et smurt ildfast fad med skindsiden op, og bage den i ovnen i ca. 15 min., til den er mør. 

Kom også hvidløgsfeddene, hele med skal på, ind i ovnen, og lad dem bage i ca. 15 min., til de er møre. Når du kan trække skindet af fisken uden problemer, er den færdig.

Når fisk og hvidløg er ude af ovnen, skruer du den op på 220 grader, og tænder for grillen.

citronrasppecorino romano
15 min.
Brandade

Find et ildfast fad, som er stort nok til at rumme fisk og kartoffelmos. Brug evt. det fad, du brugte til at bage fisken i.

Riv ost og citron på den fine side af et rivejern. Pluk fisken ud i store stykker. Pil skallen af og mos hvidløgene med en gaffel til en grov pure.

Vend hvidløg, ost, citronskal og fisken forsigtigt ned i mosen, og smag til med salt og godt med friskkværnet peber. Drys rasp på toppen, og gratinér brandaden, til raspen er flot og gylden. Hold godt øje!

salatbladselleri
20 min.
Salat

Imens brandaden gratinerer, kan du skylle salat og bladselleri. Del salaten i kuvertstykker, og snit bladsellerien i små tern. Vend begge dele sammen i en skål med et par dråber olivenolie og godt med saft fra citronen. Er der blade på bladsellerien, så tag dem endelig med i salaten.

 

35 min.

Servér brandaden direkte fra ovnen med salaten ved siden af.

Velbekomme!

Bonusinfo

Pecorino Romano D.O.P er fremstillet af fåremælk i den Italienske region Roma.

Pecorino er med sin grynede konsistens meget anvendt i madlavning som riveost, smagen adskiller sig fra parmesan ved at være mere karakteristisk, salt og mere smagfuld.

Fantastisk på frisk pasta - hen over en pizza, i en salat eller blot som et stykke ost med brød.

Pecorino Romano modnes fra 4 måneder til et år.

Kundekommentarer ()

Din bedømmelse

Hvor mange stjerner giver du opskriften?