Bruschetta med forårsfornemmelser - ristet rødspætte, sprød parmaskinke, grønne asparges, pocherede æg og avokado

Vend fileterne i rugmel krydret med salt og peber og lad dem hvile i 10 min. i køleskabet. Fjern de træede ender på aspargeserne ved at brække dem af. Giv aspargeserne et hurtigt opkog i letsaltet vand. Køl dem af under koldt vand og dryp godt af. Kog 2 liter vand op i en stor gryde og tilsæt eddiken og 1 tsk. salt. Slå et æg ud i en kop og lad det forsigtigt glide ned i vandet – gentag med de resterende 3 æg. Lad æggene pochere lige under kogepunktet i 2-3 min. til hviden lige har sat sig. Tag dem forsigtigt op med en hulske og dyp dem kortvarigt i koldt vand for at stoppe kogeprocessen. Rist parmaskinkeskiverne på en tør pande til de er gyldne og sprøde og køl af på køkkenrulle. Rist også de 4 skiver brød gyldne og sprøde og lad dem køle lidt af. Befri avokadoerne for skal og sten og skær frugtkødet i både. Skyl salatbladene og slyng dem tørre. Trim forårsløget og snit det i tynde skiver. Smelt en god klat smør på en pande og steg fileterne gyldne og møre på begge sider.

Samling: Læg en skive brød på hver tallerken læg 2 salatblade på hver. Fordel fileterne oven på og fordel avokadobåde og asparges derpå. Top med et pocheret æg, en skive sprød skinke - evt. en skefuld frisk stenbiderrogn (se video ovenover) - og fintsnittet forårsløg. Skær en revne i ægget så blommen kan sive ud og server straks med citronbåde til.

Server sammen med rodfrugtfritter og en lækker tartarsauce som dip.