Bygotto med knuste ærter, bagte løg og salvie

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

Tænd ovnen på 200 grader varmluft.

Kom perlebyggen op i en gryde med rigeligt vand, og et skud salt. Kog i ca. 15 min., til byggen er helt mør. Gem ca. 1/2 dl kogevand pr. kuvert.

Skræl løgene, og skær dem i kvarte. Vend dem med lidt olivenolie og salt, og bag dem i ovnen i ca. 20 min., til de er helt møre, og har taget godt med farve.

Sæt en gryde over ved mellem varme, tilsæt en god klat smør og ærterne. Varm det hele godt igennem.

Pluk salvie ud i blade, og snit dem fint med en skarp kniv. Vend salvien ned i ærterne, og smag til med lidt salt. Mos det hele groft med en gaffel eller et piskeris.

Skræl glaskål, og skær det i små tern. Skyl spinaten grundigt, fjern de groveste stilke, og snit resten fint med en skarp kniv.

Bland glaskål og spinat i en skål med lidt citronsaft, og godt med fintrevet citronskal.

Riv osten fint.

Dræn perlebyggen, men tilsæt ca. 1/2 dl. kogevand pr. kuvert tilbage i gryden. Kog op igen, og træk gryden fra varmen. Tilsæt osten, og lad den smelte og creme byggen. Kom så de knuste ærter op i, og smag til en sidste gang.

Anret bygottoen i en dyb tallerken med bagte løg og salat ovenpå.