Bygotto med knuste ærter, bagte løg og salvie
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
Kom perlebyggen op i en gryde med rigeligt vand, og et skud salt. Kog i ca. 15 min., til byggen er helt mør. Gem ca. 1/2 dl kogevand pr. kuvert.
Skræl løgene, og skær dem i kvarte. Vend dem med lidt olivenolie og salt, og bag dem i ovnen i ca. 20 min., til de er helt møre, og har taget godt med farve.
Sæt en gryde over ved mellem varme, tilsæt en god klat smør og ærterne. Varm det hele godt igennem.
Pluk salvie ud i blade, og snit dem fint med en skarp kniv. Vend salvien ned i ærterne, og smag til med lidt salt. Mos det hele groft med en gaffel eller et piskeris.
Skræl glaskål, og skær det i små tern. Skyl spinaten grundigt, fjern de groveste stilke, og snit resten fint med en skarp kniv.
Bland glaskål og spinat i en skål med lidt citronsaft, og godt med fintrevet citronskal.
Riv osten fint.
Dræn perlebyggen, men tilsæt ca. 1/2 dl. kogevand pr. kuvert tilbage i gryden. Kog op igen, og træk gryden fra varmen. Tilsæt osten, og lad den smelte og creme byggen. Kom så de knuste ærter op i, og smag til en sidste gang.
Anret bygottoen i en dyb tallerken med bagte løg og salat ovenpå.
Bonusinfo
Pecorino Romano D.O.P er fremstillet af fåremælk i den Italienske region Roma.
Pecorino er med sin grynede konsistens meget anvendt i madlavning som riveost, smagen adskiller sig fra parmesan ved at være mere karakteristisk, salt og mere smagfuld.
Fantastisk på frisk pasta - hen over en pizza, i en salat eller blot som et stykke ost med brød.
Pecorino Romano modnes fra 4 måneder til et år.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften