Caesar på hjertesalat med courgetter & sprødstegt lange

Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem. 

Rør en dressing med finthakkede ansjoser, olien fra ansjoserne, en smule sennep, hvis du har, finthakket hvidløg (brug det halve her) og revet parmesan (brug 2/3 her).

Justér syren med lidt hvidvinseddike eller citronsaft.

Kom salaten i iskoldt vand i 5 min. Dræn vandet fra.

Skær courgetter i 2 mm tykke lange bånd på et mandolinjern. Kom båndene i en skål og krydr med fint salt og vend rundt. Lad dem salte i 5 min. Hæld evt. væde fra. 

Rør en tyk dej af 1 dl hvedemel, ½ tsk salt samt 1,5 dl vand. Skær fisken i ca. 2 cm strimler, og krydr med salt og peber. Vend fiskestrimlerne i lidt hvedemel og derefter i den tykke dej. Friter dem, til de er gyldne og sprøde, eller steg dem på en stor dyb pande i neutral olie (mindst 1 cm - men gerne 2-3 cm olie). Fisken steges primært på den ene side i ca. 3-4 min., til den er pænt gylden, hvorefter den vendes og steges, til den er sprød og gylden på den anden side også. De friterede fisk afdryppes på fedtsugende papir, og drysses med lidt fint salt.

Kog æg i 6 min. - køl let af og pil og halvér - drys med lidt salt og peber på skærefladen.

Skær bollerne i tern på ca. 1 x 1 cm og steg dem på en pande i rigeligt god olivenolie. Kom det sidste hvidløg på (presset) og steg til croutoner og hvidløg er gyldent. Drys med fint salt og lad dem dryppe af på køkkenrulle. 

Som vist på billedet. Vend salat og courgetter sammen med dressingen. Fordel salat og dressing i midten af en tallerken, kom stegt fisk over, riv det sidste parmesan over, og top med 2 halve smilende æg.