Caesar salat med kuller & æg
Caesarsalaten stammer ikke – som mange tror – fra det antikke Rom, men fra Tijuana i Mexico, hvor den italiensk-amerikanske kok Caesar Cardini opfandt den i 1924.
Den klassiske version blev til af nød, da køkkenet var ved at løbe tør for varer – og med romainesalat, æg, parmesan, croutoner og en enkel dressing skabte han en verdensberømt salat.
I denne version får retten et twist med sprødstegt kuller, hvidløgscroutoner og smilende æg, der giver både fylde og friskhed.
En moderne hyldest til en næsten 100 år gammel klassiker.
Fremgangsmåde
-
Skyl alle grøntsager, krydderurter og frugter.
-
Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og jordede grøntsager.
-
Læs opskriften igennem, og find alle redskaber frem, før du starter.
Salat
-
Del romainesalaten i mundrette stykker.
-
Læg salaten i iskoldt vand i mindst 5 min.
Tip: Det gør den ekstra sprød. -
Slyng den helt tør i en salatslynge, eller dup den tør i et rent viskestykke.
Æg
-
Kog æggene smilende: ca. 7-8 min.
Tip: Blommen skal være blød, men ikke flydende. -
Køl æggene ned i koldt vand, pil dem, og halvér dem lige før servering.
Caesar-dressing
-
Rør mayonnaise sammen med:
-
Ansjospasta
-
1 tsk. sennep pr. pers. (hvis du har)
-
Finthakket hvidløg (brug halvdelen, og gem resten til croutonerne)
-
Revet parmesan (brug 2/3 – gem resten til servering)
-
-
Smag til med lidt citronsaft eller hvidvinseddike for syre.
-
Sæt dressingen på køl.
Croutoner
-
Skær baguetten i tern (ca. 1x1 cm), eller riv det i små rustikke stykker.
-
Vend brødet med olivenolie og det sidste pressede hvidløg.
-
Steg på en tør pande ved middel varme, til de er gyldne og sprøde, og vend ofte.
-
Drys med fint salt, og lad dem dryppe af på køkkenrulle.
Fisk
-
Del kullerfileterne i 3-4 mindre stykker pr. pers.
-
Krydr med salt og peber.
-
Vend først i mel, derefter i sammenpisket æg, og til sidst i mel igen.
Tip: Den dobbelte melpanering giver sprød overflade uden rasp. -
Steg fisken i neutral olie og smør ved middel varme 3-4 min. på hver side, til de er gyldne og gennemstegte.
-
Vend salaten med caesardressingen.
-
Læg salaten midt på tallerkenen.
-
Top med stegt fisk og det sidste revne parmesan.
-
Læg to halve smilende æg på toppen pr. pers.
-
Drys med croutoner, og servér straks.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
Gran Pasta di Acciughe fra Rizzoli er ansjospasta, som har en dejlig smag. Den er lavet ved at blande ansjoser med olie, salt og naturlige smagsstoffer, hvilket giver et lækkert, smørbart produkt. Nyd for eksempel Gran Pasta di Acciughe på sprøde croutoner, pizza, i salater eller delikate pastaretter for at give et skønt pift.
Om Rizzoli
Rizzoli er en italiensk fiskeproducent, der blev grundlagt i 1871 i Piedmont. I deres sortiment finder man blandt andet friske ansjoser, tun, makrel og sardiner.
Indeholder
ANSJOSER, salt, olivenolie (13,5%), naturlige smagsstoffer (kryddernelikke)
Kommentarer og forslag til opskriften