Cajun one-pot ris med peberfrugt og sprød hvilling
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Læs hele opskriften grundigt igennem, inden du går i gang med at lave maden.
Peberfrugterne skæres i tern på omkring 2x2 cm.
Løget og hvidløget hakkes mellemfint.
Tomaterne skæres i rustikke, store tern.
Pølserne skæres i rustikke, lidt store, mundrette stykker.
Alle grøntsagerne og pølserne steges i 50/50 olivenolie og smør til løgene begynder at blive gennemsigtige. Dette tager ca. et par minutter.
Risen og 2/3 af cajun krydderiet tilsættes og steger med under omrøring et minuts tid.
Tilsæt vand efter anvisningen på posen, og lad simre under låg, til risen er færdig.
Fisken duppes tør og deles i portionsstykker.
Fisken krydres på kødsiden med en smule salt og peber, evt. et lille drys sukker, samt resten af cajun-krydderiet.
Steg fisken et par minutter i 50/50 olie og smør, til skindet er gyldent og sprødt. Så vendes fisken og "kysser" panden et minuts tid - så er den færdig.
Risen smages til med salt og peber og anrettes på et fad.
Fisken anrettes ovenpå, og der dryppes evt. med god chillisauce.
~Velbekomme ~
Bonusinfo
Cajun krydderiet indeholder:
20% Spidskommen, 20% sød paprika, 10% hvidløgspulver, 10% cayenne, 10% sort peber, 10% timian, 10% sennepskorn, 5% oregano og 5% havsalt
Cajun har sit navn fra Cajun-folket i Lousiana, der er efterkommere af franske kolonister, der blev fordrevet fra Acadienne i Canada af englænderne i 1775.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften