Cajun rødspætter på cremet spinat med bagte søde kartofler og jordskokker
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Læs hele opskriften grundigt igennem, inden du går i gang med at lave maden.
Ovnen tændes på 220 grader.
De søde kartofler skrælles og skæres ud i runde "mønter" på omkring 1 cm tykkelse.
Jordskokkerne skrubbes - de skal ikke skrælles. Hvis jordskokkerne er meget store, deles de i halve.
1-2 fed hvidløg pr. person snittes i fine splitter.
De søde kartofler, halvdelen af hvidløget og jordskokkerne vendes i god olivenolie og fordeles på en eller to bageplader. Grøntsagerne skal ikke røre hinanden.
Krydr med halvdelen af cajun-krydderiet, salt og peber, og sæt i ovnen.
Lad grøntsagerne bage i 15-20 min., til kartoflerne er møre. Vend dem en enkelt gang undervejs.
Resten af cajun-krydderiet blandes sammen med 1 spsk mel pr. person.
Krydr melet med salt og peber.
Spætterne foldes sammen på langs, så du får nogle lange, tykke fileter.
Vend fileterne i det krydrede mel, og lad dem tørre nogle minutter på en rist.
Resten af hvidløget steges i lidt olie på en pande, og spinaten steges med til den falder sammen. Tilsæt flødeosten, og smag til med salt og peber.
Hold spinaten lun, mens fisken steges.
Fisken steges i olie på en slip let pande, til den er gylden i 1-2 min. på hver side.
Anret fisken ovenpå den cremede spinat i dybe tallerkener, og giv grøntsagerne til ved siden af.
Sæt evt. en skål ketchup eller god chilisauce på bordet også.
~ Velbekomme ~
Bonusinfo
Cajun krydderiet indeholder:
20% Spidskommen, 20% sød paprika, 10% hvidløgspulver, 10% cayenne, 10% sort peber, 10% timian, 10% sennepskorn, 5% oregano og 5% havsalt
Cajun har sit navn fra Cajun-folket i Lousiana, der er efterkommere af franske kolonister, der blev fordrevet fra Acadienne i Canada af englænderne i 1775.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften