Ceviche af kammuslinger med peberrod og lime, hjertesalat a la mormor og sauté af kartoffel, porre og ærter

Ceviche: Skær kammuslingerne i 2-3 mm tynde skiver med en skarp kniv. Lav en marinade: Pres limesaften i en skål og rør peberrod, rapsolie, lidt salt og peber i. Vend kammuslingerne godt i marinaden og anret dem straks i ét lag på 2-3 middagstallerkner. Lad kammuslingerne marinere i mindst 15 min. men meget gerne 1 time på køl.

Sauté: Rens porren, skræl kartoflen og skær begge dele i små tern. Steg kartoffelternene i hed olie med salt og peber til de begynder at tage farve. Tilsæt porreternene og sauter til de er bløde. Vend ærterne i helt til sidst, smag til med salt og peber og lad sautéen hvile i 5 min. væk fra varmen.

Salat: Skyl salaten, slyng den tør og snit den i fine tynde strimler. Lav en dressing: Pisk fløden let skummende med et piskeris og smag til med citronsaft, sukker, salt og peber. Vend salat og dressing sammen lige inden servering.

Anretning: Tag tallerknerne med cevichen ud af køleskabet og anret salaten i en rede midt på. ”Fyld” reden med den lune sauté og server straks.

Server sammen med en mild og frugtig salat (fx vandmelonsalat med feta og balsamico) samt godt italiensk brød.