Ceviche af torsk

Torskefiletterne soigneres, skindet fjernes. Torsken skæres i tern på max 1x1cm, tomater afskindes ved at lave et lille krydssnit i bunden, blancheres i kogende vand ca. 30 sekunder og hives derefter i iskoldt vand. Skindet kan herefter pilles af, tomaten skæres i kvarte og kernerne fjernes. Tomat og jalapeno skæres i fine små tern, mynte og koriander hakkes fint og alt pånær selvfølgelig surdejsbrødet vendes sammen med torsketernene. Det hele sættes på køl i mindst en time, højst 6, så fisken kan "tilberedes" i citrussafterne. Smages til med salt og peber.

Serveres med godt brød