Ceviche af torsk
Fremgangsmåde
Torskefiletterne soigneres, skindet fjernes. Torsken skæres i tern på max 1x1cm, tomater afskindes ved at lave et lille krydssnit i bunden, blancheres i kogende vand ca. 30 sekunder og hives derefter i iskoldt vand. Skindet kan herefter pilles af, tomaten skæres i kvarte og kernerne fjernes. Tomat og jalapeno skæres i fine små tern, mynte og koriander hakkes fint og alt pånær selvfølgelig surdejsbrødet vendes sammen med torsketernene. Det hele sættes på køl i mindst en time, højst 6, så fisken kan "tilberedes" i citrussafterne. Smages til med salt og peber.
Serveres med godt brød
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften