Champignonfyldt rødspætte med cremet sauce og æble/pastinaksauté
Fremgangsmåde
Fisk: Skær løg og champignoner i fine tern. Smelt 15 g smør og 1 spsk. olie på en pande og sauter løgternene til de er gyldne og klare. Kom champignonternene ved og sauter videre til al væden er fordampet. Tag panden af varmen og krydr med revet muskat, salt og peber. Tag 2 spsk. fyld fra til saucen og vend hakket persille i resten. Del rødspættefileterne på langs og fordel fyldet herpå. Smør det lidt ud, rul fileterne op og læg dem i et smurt ildfast fad. Hæld cideren ved og dæk fisken til med et stykke bagepapir. Bag fisken ved 180°C i 13-15 min.
Sauté: Skræl pastinakkerne og skær æblekødet fri af kernehuset. Snit begge dele i ensartede små tern. Varm 3 spsk. olie op på en pande og sauter først pastinakkerne 4-5 min. til de har taget lidt farve. Kom æbleternene ved, krydr med salt og peber og sauter yderligere 3 min. til begge dele er møre med et sprødt bid.
Sauce: Smelt de resterende 15 g smør på en pande og rør melet i. Tilsæt væden fra fiskefadet lidt ad gangen under piskning og fortsæt med mælken. Kog saucen op og juster evt. konsistensen med mere mælk. Rør de 2 spsk. fyld og fløden i saucen og smag til med citronsaft, salt og peber.
Server med fx små kogte kartofler med skræl og en god grøn salat.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften