Cheddargratineret torsk og broccolisalat med cherrytomater, pancetta og purløg
Fremgangsmåde
Fisk: Dup fisken tør, skær den i store portionsstykker og læg dem i et smurt ovnfast fad, så de ligger tæt. Hak persillen fint og drys den over fisken. Pisk æg, mælk, sennepspulver, salt og peber sammen, vend den revne ost i og fordel blandingen henover fiskestykkerne. Sæt fadet i en 225 grader varm ovn i 25-30 min. til overfladen er gylden.
Salat: Skær baconen i tynde strimler, rist dem gyldne og sprøde på en tør pande og lad dem dryppe af på køkkenrulle. Del broccolien i fine små buketter og skær stokken i små tern. Blancher begge dele kortvarigt (ca. 1 min.) i spilkogende letsaltet vand, dræn og overhæld dem med koldt vand. Læg broccolien på et tørt viskestykke og lad dem tørre 10 min. Halver cherrytomaterne, hak rødløget helt fint og snit purløgene tyndt. Dressing: Pres hvidløget og pisk det sammen med sennep, eddike, sukker, olivenolie, salt og peber og smag til. Vend broccoli, bacon, tomater, rødløg, purløg og dressing sammen lige inden servering og smag til.
Server sammen med ovnbagte rodfrugter og en sprød grøn salat.
Bonusinfo
Grov Fiskesennep indeholder:
65% gule sennepsfrø, 30% brune sennepsfrø og 5% gurkemeje
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften