Chia-stegt kullerfilet med østershatte samt æblesalat med estragon
Fremgangsmåde
Kartofler: Skrub eller skræl kartoflerne grundigt, og skyl dem. Halver kartoflerne, og læg dem i et ovnfast fad sammen med de 2 (upillede) hvidløgsfed pr person. Dryp med olivenolie, og krydr med salt og peber. Sæt fadet i en 200 grader varm ovn i ca. 35-40 min.
Svampe: Soigner svampene, og del dem i mundrette bidder. Varm en pande op til hård varme, og steg svampene i lidt neutral olie eller afklaret smør. Når de er godt brune, tilsættes 3-4 klumper frisk smør, hakkede skalotteløg, hakket hvidløg og hakket estragon. Derefter ristes det hele igennem i 1 minut. Krydr med salt og sort peber, og riv lidt af den gule citronskal i.
Æblesalat: Skær æblerne i strimler, og vend dem sammen med masser af plukket estragon (brug kun bladene – gem evt. stilkene til en god estragoneddike), god olivenolie og citronsaft. Smag til med salt og peber.
Fisk: Del fisken i portionsstykker og krydr med lidt salt. Bland rasp sammen med chiafrø og lidt fint salt. Vend fileterne i lidt mel, dernæst i et sammenpisket æg og til sidst i chia/raspblandingen. Steg dem på en pande i rigeligt neutral olie, til de er gyldne, kom et par klumper koldt smør ved, og vend fisken når smørret er bruset af. Steg fiskestykkerne 2-3 minutter på hver side. Lad fisken dryppe af på køkkenrulle. Drys med lidt salt.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Kundekommentarer ()