Chili con tofu med sorte bønner og tomat

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

Skær squash og aubergine i tern på ca. 2x2 cm. Snit hvidløgene i helt tynde skiver.

Start med at finde en stor gryde frem, og sæt den over ved mellemhøj varme. Tilsæt et godt skud olivenolie, og steg aubergineternene i 2-3 min., til de tager lidt farve i kanterne. Kom så tomatpure, hvidløg og krydderblanding ved, og lad det svitse med under omrøring. Kom drænede bønner op i gryden. Tilsæt lidt salt og ca. 1 dl vand pr. kuvert. Lad retten simre under låg i ca. 20 min.

Skær tofu ud i tern på ca. 2x2 cm og læg dem på et sugende klæde. Kom endnu et sugende klæde ovenpå og dernæst et skærebræt. Læg så lidt tryk på skærebrættet, så du stille og roligt trykker væske ud af tofuen.

Varm så en stor pande op ved mellemhøj varme, tilsæt et generøst skud olivenolie og steg tofutern til de har taget farve på alle sider. Krydr med salt og friskkværnet peber.

Hak korianderen groft med en kniv - både stilke og blade.

Juster evt konsistensen på chilien og smag til en sidste gang.

Anret i dybe tallerkner med tofu, rå squashtern, koriander og en klat yoghurt ovenpå.

Velbekomme!