Citronbagt havbras med krydderurter og kold cremet mandelpinjesauce

Fisk: Skær 2½ citron (du skal bruge saften fra ½ citron til saucen) i tynde skiver og læg en tredjedel af dem i et smurt ildfast fad, der kan rumme hele fisken. Dup fisken tør, gnid den godt med olie, salt og peber og læg den ovenpå citronskiverne. Stop bugen med resten af citronskiverne, alle de grofthakkede krydderurter (fx persille, dild, basilikum og estragon), 2 fed hvidløg i skiver og lidt salt og peber. Sæt fisken i ovnen ved 175 grader i 20-35 min. - afhængig af tykkelse - til den er mør og gennembagt.

Sauce: Smut mandlerne og læg brødet i blød i lidt vand. Kom mandlerne i en foodprocessor sammen med pinjekernerne og hak dem helt fint. Pres overskydende væde ud af brødet og kom brødet ned til nødderne sammen med 2 fed hvidløg og saften fra ½ citron. Start maskinen og tilsæt 1¼ dl olie i en tynd stråle til det tykner godt. Juster konsistensen med fiskefond til saucen er cremet og smag til med salt og peber.

Server retten med bagte kartofler/rodfrugter og en sprød grøn salat til.