Citronbagt rødtunge på ærterisotto med spinat og bacon

Bacon: Skær baconen i 1 cm brede stykker på tværs og rist dem gyldne på en tør pande ved middel varme. Lad den sprøde bacon dryppe af på køkkenrulle.

Risotto: Hak skalotteløgene og begge hvidløgsfed helt fint og sauter dem møre i lidt olie. Skyl risene under koldt vand, kom dem i gryden og vend rundt til de er "klare". Kom hvidvinen ved og rør til væden er suget op. Tilsæt hønsefonden ad flere omgange og lad risene optage al væden før der igen tilsættes mere - husk at røre jævnligt. Konsistensen skal være blød og let flydende og risene helt møre. Skyl spinaten godt og rør den og ærterne i sammen med parmesanen. Smag til med salt og peber.

Fisk: Skær skorperne af brødet og kom resten i en foodprocessor sammen med plukket persille, revet skal fra hele citronen, salt og peber. Hak det til en ensartet "rasp". Krydr fiskefileterne, rul dem sammen og læg dem i et smurt ildfast fad. Fordel raspen over og dryp med lidt olie. Bag ved 200 grader i 10-12 min. til fisken er mør og toppingen gylden og let sprød.

Kom en portion risotto i 4 tallerkner og top med 2 ruller fisk. Drys med bacon og server straks med en sprød grøn salat eller en tomatsalat og godt groft brød til.