Citrongrillede dorader med krydderurter og ratatouille
Fremgangsmåde
Ratatouille: Skær auberginen i tern på 2 cm. Halver squashen og skær tykke halvmåneformede skiver på tværs. Skær løgene i smalle både og hvidløget i tynde skiver. Sauter alle grøntsagerne i rigeligt olie uden de tager farve. Tilsæt flåede tomater, sukker, oregano, basilikum, salt og peber og lad ratatouillen simre til væden er kogt næsten væk. Smag til med sukker, salt og peber.
Fisk: Skyl fiskene under koldt vand og dup dem tørre. Snit to dybe ridser på hver side af fiskene og dryp citronsaften fra 1 citron over. Hak dildtop og persilleblade og gnid dem ind i ridserne og uden på skindet. Kom de tomme citronskaller og persille-/dildstilke ind i bugen og krydr fiskene med salt og peber. Bag dem under ovngrillen ved 225°C i 5-8 min. på hver side til de er gennembagte.
Anretning: Tag skaller og stilke ud af bugene og læg en hel fisk på hver tallerken. Dryp med lidt olivenolie og pynt med citronskiver.
Server straks sammen med ratatouillen og kartoffelbåde eller godt italiensk brød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften