Citronmarineret tun med æble/kaperssalsa, olivenmayonnaise og pommes rissoles
Fremgangsmåde
Tun: Riv skallen og pres saften af den halve citron (gem den anden halvdel til salsaen) og bland det med samme mængde olie, salt og peber. Smag til og læg tunbøfferne i marinaden ca. 10 min. Tag tunbøfferne op af marinaden og dryp dem godt af. Varm en grillpande op og grill bøfferne 1-2 min. på hver side alt efter tykkelse. Tunen må endelig ikke gennemsteges, da den meget let bliver tør.
Kartofler: Skrub kartoflerne og vend dem med lidt olivenolie, salt og peber. Bred dem ud i en lille bradepande og bag kartoflerne ved 200 grader til de er møre og gyldne.
Mayonnaise: Hak olivenerne rigtigt godt til en tyk pasta og rør pastaen sammen med mayonnaisen. Smag til med salt og peber.
Salsa: Skær æblekødet fra kernehuset og skær det i meget fine tern. Dryp straks med saft fra den resterende halve citron og vend rundt. Hak rødløget fint og bland det i æblerne sammen med kapers, sennep, rapsolie, salt og peber. Lad salsaen trække 5 min. og smag til.
Server med en sprød grøn salat og godt groft brød til.
Bonusinfo
Skagenfoods udvalgte sorte oliven er Leccino oliven som gror på den solbeskinnede Rocca Messina ca. 40 kilometer øst for Rom. Denne familiegård er som en af de meget få certificeret til at have Oliventræerne certificerede som Økologiske. Olivene plukkes i oktober, november og december hvorefter de bringes i saltlage for at fjerne den bitre smag som er i alle oliven. Herefter udvandes de med frisk vand for at nedbringe saltindholdet i frugten. Super godt til salater, pizza, fisk og kød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften